Хамса Чёрного моря

Хамса Чёрного моря

Хамса Чёрного моря самая многочисленная рыба. Она служит основной пищей большинства хищников: пеламид, скумбрии, белуги, судака, сельди и других рыб, а также дельфинов, чаек и буревестников.

Черноморский анчоус, постоянно обитает в Чёрном море на всём побережье. Летом широко рассеивается по всему пространству моря, и придерживается верхних слоёв.

Хамса Чёрного моря

Зимой, когда поверхностная вода сильно охлаждается, хамса концентрируется в ограниченных прибрежных районах. Ведёт малоподвижный образ жизни. Она держится в придонных водах и в тёплые, тихие дни поднимается к поверхности.

В мягкие зимы рыба может и вообще не опускаться на глубину. Весной, обычно в начале апреля, анчоус поднимается с глубин и начинает активно питаться планктоном (в основном мелкими ракообразными).

Хамсу ещё называют: европейский анчоус, гаврос, сероспинка.

 

Азовская сероспинка

Азовская сероспинка отличается от черноморской светлой окраской и меньшими размерами – её обычная длина составляет 8-9 см, самая большая – не более 10-11 см.

Хамса проводит в Азовском море только лето. Там она активно питается, там же происходит икрометание в июне – июле.

Осенью сероспинка уходит через Керченский пролив в Чёрное море и, продвигаясь вдоль берегов Кавказа и Крыма, подобно черноморской хамсе опускаться на глубину. Зимовка азовской хамсы в разные годы происходит в различных районах Чёрного моря.

Зимой во время миграции хамса движется огромными косяками, сопровождаемыми массой кружащихся над ними чаек и буревестников, и сопровождается дельфинами. Иногда мигрирующий анчоус в большом количестве заходит в бухты и заливы.

 

Размножение

Размножение рыбы в Чёрном море происходит повсеместно и продолжается в течение всего тёплого времени года – с мая по сентябрь. Наиболее интенсивный нерест идёт в местах массового развития планктона. Плодовитость хамсы составляет около 20-25 тысяч икринок, вымет проходит двумя-тремя-четырьмя порциями.

Анчоус имеет очень короткий жизненный цикл – его предельный возраст составляет 3-4 года. В первые два года жизни эта рыба довольно быстро растёт, достигая к концу этого срока 10-11 сантиметров в длину, но в дальнейшем скорость её роста замедляется. Предельные размеры не превышают 13, редко 15 сантиметров.

 

Столпотворение хамсы

Несмотря на очень короткий жизненный цикл, огромным истреблением хищниками, молодой рыбы. Известны случаи, когда её высокая плодовитость становилась причиной нарушения экологического равновесия.

В Балаклаве в 1859 году в местной бухте случилось самое настоящее столпотворение анчоусов. Рыба гибла в давке и от недостатка кислорода. Запах от разложения был настолько силён, что потом выветривался на протяжении года.

Такой же затор из рыбы, но уже не столь глобальных масштабов, как 1859 году повторился в 1867 году.

 

Вылов рыбы

Ловят рыбу обычно в период зимовки – с октября и до мая. Для этого используются кошельковые невода, реже применяются ставные. Самой ценной, с точки зрения жирности, считается рыба, пойманная осенью. У Азовской хамсы в это время года показатель жирности может достигать 28%.

 

Ценность рыбы

Эта рыба по праву считается деликатесом, вкус её мяса уникален. У хамсы калорийность оценивается в 88 килокалорий на 100 грамм продукта. 200 граммов достаточно, чтобы закрыть суточную потребность организма человека в таких аминокислотах, как таурин, лизин, метионин и триптофан.

Хамса Чёрного моря

Мясо содержит йод, цинк, железо, никель, магний, фтор, хром, серу, кальций, фосфор и молибден, жирные Омега-3 кислоты, ряд полезных витаминов.

Рыба на пару, варёная или запечённая в духовке, рекомендуется желающим похудеть.

В плане энергетической ценности и питательных свойств содержащийся в рыбе белок не отстаёт от говядины, при этом лучше усваивается организмом.

 

Приготовление рыбы

Хамсу жарят, в том числе во фритюре или кляре, варят в воде и на пару, сушат, вялят, запекают с картошкой и овощами, тушат с луком и помидорами, маринуют, делают из неё котлеты и биточки, фондю и запеканки. Используют в качестве ингредиента для различных салатов, супов и борщей, рыбных паштетов, тушёнки, различных паст, плова, соусов.

Жирное мясо анчоуса обладает превосходными вкусовыми качествами, оно хорошо в солёном и копчёном виде, а также в консервах.

 

P.S. В прибрежных районах Болгарии популярна обжаренная хамса, которая продаётся в местных заведениях в качестве лёгкой закуски. Неповторим вкус и аромат жареной хамсы.

Админ. В Солнечном Береге рыба.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *